景勝軒は群馬県を中心にラーメン店・カレー店をチェーン展開。2005年の創業以来、地域住民の方々に長年愛され続けています。
店舗ではサイドメニューやセットメニューとして唐揚げを提供。揚げ油の使用頻度が高いことから、油の交換回数が多くなることが課題となっていました。また、フライヤーや厨房全体の清掃に手間や時間がかかることも問題でした。
オイル改質機器TERAQOL®「e-WAVE OIL」を導入したことで、油が酸化・劣化する速度が緩やかになり、油の交換時期を２倍に延ばすことが可能に。油煙やオイルミストが抑制され、フライヤーや厨房全体の清掃の手間と時間が削減されました。
各店舗で提供するメニューの製造や加工を行うセントラルキッチンで油を改質し、それを各店舗に食材とともに運んでいます。チェーン展開している全店舗において、質の高い油での調理が可能となりました。
ドリップがでないため旨味が逃げず、食感のよいおいしい揚げ物を提供することができています。
株式会社景勝軒 代表取締役 櫻岡 一生氏
株式会社景勝軒 代表取締役 櫻岡 一生氏コメント
当社では、サイドメニューやセットメニューとして唐揚げを販売しています。そのため油が汚れる期間が短く交換回数が多いことが課題でした。今回、「e-WAVE OIL」を導入したことで、油の汚れが抑えられ、従来よりも約2倍長持ちするようになりました。また、中の水分やドリップが出ず旨味が中に閉じ込められるようになり、お客様から「おいしい」とお褒めの言葉をいただいております。
セントラルキッチンにおいて一括で油を改質して各店舗に配送できることにメリットを感じています。過去にフライヤー補助機を全店舗に設置することを検討したことがあるのですが、コスト面から見合わせました。オイル改質機器のTERAQOL®「e-WAVE OIL」は通常の食用油改質用のフライヤー補助機のようにフライヤーごとに設置する必要がなく相当なコスト削減になっています。
インタビュー動画は下記 URL（YouTube）よりご視聴いただけます。
URL：https://youtu.be/WX6DhGWPltc
■TERAQOL®「e-WAVE OIL」特徴
TERAQOL®共振コントローラー「e-WAVE OIL」
「e-WAVE OIL」は独自の共振技術である国際特許申請中のTERAQOL®を応用したオイル改質機器です。従来のような補助機を使わず、直接油に触れることもなく油そのものを常温で改質し、油の酸化・劣化を防ぎます。
・肉や野菜と衣の間の隙間ができなくなり、素材の中にうまみ成分を保持して調理が可能。いつ食べてもおいしい揚げ物が提供できます。
・オイルミストの発生を抑えることができます。掃除の手間やコストの削減、厨房・店内環境改善が可能になります。
・一般のフライヤーに比べて、油の酸化度が20％減少、劣化度が40％減少します。油の寿命を長持ちさせることができるため、油代、廃油代のコスト削減が可能です。
・毒性物質であるカルボニル価を35％減少、素材への油の吸収を30％抑えます。近年高まっている健康志向といった消費者ニーズにも応えます。
・油自体を変えることができる仕様。フライヤー数が多くても機器1台で油の改質を行うことができます。
■会社概要
会社名：株式会社アクアデザイン
所在地：埼玉県さいたま市浦和区常盤9-11-1
代表者：高橋 洋介
設立：1999年7月
URL：https://www.aquadesign-global.com/
事業内容：ウォーターサーバー事業／酸素事業／除菌水事業／TERAQOL®事業／機能水・機能性商材OEM事業／プラント事業／フード事業
■株式会社アクアデザインとは
アクアデザインは「新しいことに挑戦し、世界の健康をデザインする、ワクワクする会社」という経営理念のもと、国際特許申請中技術であるTERAQOL®を活用し、フードロスの削減、安全な食品作り、循環型社会への一環として食産業に力をいれて参ります。わたしたちは、より健康な社会、環境、食、産業、商業の為に各分野でイノベーションを起こします。
【お問い合わせ先】
名称：株式会社アクアデザイン 設立年月：1999年7月
URL：https://www.aquadesign-global.com/
住所：埼玉県さいたま市浦和区常盤9-11-1 担当者：森陽子
TEL：048-835-6975 E-mail：web-info@aquadesign-global.com