海鮮北海道市場株式会社 会長 滝田 修氏
■TERAQOL®「e-WAVE OIL」導入背景
海鮮北海道市場株式会社は、創業時から一貫してさつま揚げの手作りにこだわり、ソフトな食感が特徴。豚天と鶏天が人気を集めており、より一層喜んでいただける商品づくりを目指し、売りであるソフトな食感を向上させたいと考えていました。
また消費者の健康志向上昇に伴い、商品のパッケージ下に油が溜まらない製品開発を行いたいと思い、「e-WAVE OIL」導入に至りました。
■TERAQOL®「e-WAVE OIL」導入後の変化
海鮮北海道市場株式会社では、さつま揚げの柔らかい食感を出すために「e-WAVE OIL」で改質した油をさつま揚げのたねに加えて製造。通常の油を使う場合と比べ、ソフトな食感を引き出しています。
「e-WAVE OIL」で改質した油で揚げることにより、食材の油吸収量を減らすことができ、軽い食感で揚がるようになりました。加えて、出荷時に解凍しパック詰めを行う際に、解凍時のドリップ・離水量が少なくなり、風味や食感の変化も抑えられています。
油の酸化・劣化による油の交換時期は「e-WAVE OIL」導入以前と比べ約２倍に延長。調理時の油切りの時間が短縮、またオイルミストや油煙の低減により清掃時間が短縮されています。さつま揚げの製造業務効率化に繋がっています。
海鮮北海道市場株式会社 品質管理部長 八木 秀樹氏コメント
海鮮北海道市場株式会社 品質管理部長 八木 秀樹氏
「e-WAVE OIL」で改質した油でさつま揚げを揚げると油跳ねも少なく、油切れも良くなりました。さつま揚げの揚げ色もいい揚げ色が安定しており助かっています。ドリップが少なく食感が良くなり、お客様から「前よりもソフトな食感でさらにおいしくなりましたね」とお褒めの言葉をいただいております。
油の劣化が抑えられ、約2倍も油が長持ちするようになりました。油切れがいいので揚げ物の作業時間が短縮するといった効果も出ています。
また、フライヤー掃除する際の油のべたつきが抑えられており、清掃時間が短縮に繋がっています。
インタビュー動画は下記 URL（YouTube）よりご視聴いただけます。
URL：https://youtu.be/SIyIacY66YA
■TERAQOL®「e-WAVE OIL」特徴
TERAQOL®共振コントローラー「e-WAVE OIL」
「e-WAVE OIL」は独自の共振技術である国際特許申請中のTERAQOL®を応用したオイル改質機器です。従来のような補助機を使わず、直接油に触れることもなく油そのものを常温で改質し、油の酸化・劣化を防ぎます。
・肉や野菜と衣の間の隙間ができなくなり、素材の中にうまみ成分を保持して調理が可能。いつ食べてもおいしい揚げ物が提供できます。
・オイルミストの発生を抑えることができます。掃除の手間やコストの削減、厨房・店内環境改善が可能になります。
・一般のフライヤーに比べて、油の酸化度が20％減少、劣化度が40％減少します。油の寿命を長持ちさせることができるため、油代、廃油代のコスト削減が可能です。
・毒性物質であるカルボニル価を35％減少、素材への油の吸収を30％抑えます。近年高まっている健康志向といった消費者ニーズにも応えます。
・油自体を変えることができる仕様。フライヤー数が多くても機器1台で油の改質を行うことができます。
■会社概要
会社名：株式会社アクアデザイン
所在地：埼玉県さいたま市浦和区常盤9-11-1
代表者：高橋 洋介
設立：1999年7月
URL：https://www.aquadesign-global.com/
事業内容：ウォーターサーバー事業／酸素事業／除菌水事業／TERAQOL®事業／機能水・機能性商材OEM事業／プラント事業／フード事業
■株式会社アクアデザインとは
アクアデザインは「新しいことに挑戦し、世界の健康をデザインする、ワクワクする会社」という企業理念のもと、国際特許申請中技術であるTERAQOL®を活用し、フードロスの削減、安全な食品作り、循環型社会への一環として食産業に力をいれて参ります。わたしたちは、より健康な社会、環境、食、産業、商業の為に各分野でイノベーションを起こします。
【お問い合わせ先】
名称：株式会社アクアデザイン 設立年月：1999年7月
URL：https://www.aquadesign-global.com/
住所：埼玉県さいたま市浦和区常盤9-11-1 担当者：森陽子
TEL：048-835-6975 E-mail：web-info@aquadesign-global.com